Với địa hình đất đai đồi núi rộng, thích hợp cho chăn nuôi, xã Hương Sơn còn phát triển mạnh mô hình chăn nuôi gà núi. Xã có HTX gà Núi Hương Sơn do Hội nông dân xã hướng dẫn thành lập với 12 thành viên, quy mô tổng đàn gà là hơn 200.000 con/năm (giá giao động bình quân theo thời điểm 70.000 – 80.000 đồng/kg, có thời điểm hơn 100.000 đồng/kg). Gà núi tại đây được chăn nuôi theo hướng an toàn sinh học, sử dụng chế phẩm sinh học trong chăn nuôi do Hội nông dân hỗ trợ cung ứng kết hợp chăn thả tự nhiên tại các đồi núi cao, nên có cái tên là gà núi. Gà có chất lượng thịt gà ngon, thơm, thịt chắc rất khác so với tất cả các loại gà ta khác. Tạo nên thương hiệu gà núi đang dần khẳng định chỗ đứng trên thị trường.
